গুঁড়া দুধের রসমালাইয়ের রেসিপি

রেসিপি প্রতিবেদক: রসমালাই খেতে কে না পছন্দ করেন! এর স্বাদে মুগ্ধ সবাই। সাধারণত বিভিন্ন মিষ্টির দোক থেকেই সবাই কিনে খান এ মিষ্টান্ন। তবে, চাইলে ঘরে মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়েই তৈরি করতে পারেন গুঁড়া দুধের রসমালাই। জেনে নিন রেসিপি-

যা যা প্রয়োজন: গুড়া দুধ- এক কাপ; বেকিং পাউডার – আধা চা চামুচ; ঘি- এক চা চামুচ।

যেভাবে বানাবেন: সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে সাথে একটা ফেটানো ডিম দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানোর পর নরম আঠাল একটা খামির হবে। একটা ফেটানো ডিম দেয়ার পর যদি খামিরটা নরম না হয়, তাহলে সামান্য তরল দুধ সাথে দিয়ে মাখিয়ে খামিরটা নরম করে নিতে হবে। খামিরটা ঢেকে রাখতে হবে দশ মিনিট।
এক লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। সাথে এলাচ২/৩টা, চিনি দুই টেবিল চামুচ, কনডেন্স মিল্ক আধা কাপ দিয়ে দিতে হবে। বানিয়ে রাখা দুধের খামিরটা দিয়ে নিজের পছন্দ মত সেপে রসমালাইগুলো বানিয়ে নিতে হবে। রসমালাই বানানোর সময় হাতের তালুতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিলে হাতে লেগে যাবে না। গোল/লম্বাটে সেপের করে রসমালাই বানিয়ে নিতে হবে। দুধ জ্বাল দিয়ে যখন শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে যাবে, তখন এর মধ্যে হাফ কাপ গুঁড়া দুধ গুলিয়ে দিতে হবে। তাহলে দুধটা বেশ ঘন হবে। ফুটতে থাকা দুধের মধ্যে বানিয়ে রাখা রসমালাইগুলো দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৫/৭মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে খুব সাবধানে মিস্টিগুলো নেড়ে ফের ঢেকে দিতে হবে। ১৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত। রসমালাইগুলো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে দুধে দেয়ার সাথে সাথেই। তৈরি হয়ে গেল গুঁড়া দুধের রসমালাই।

দুধের খামির করার সময় ডিম দিয়ে না করে ডিমের পরিবর্তে তরল দুধ দিয়েও করা যাবে। ডিমটা দিলে বাইন্ডিংয়ের কাজ করবে।