/ 
প্রিন্ট করুন
রেসিপি প্রতিবেদক: কমবেশি সবাই ভালবাসেন মাছ খেতে। মাছ দিয়েই রান্না করা যায় বিরিয়ানি। এক বার খেলেই মুখে লেগে থাকবে এর স্বাদ। মাছে বিরিয়ানি কিভাবে রান্না করবেন জেনে নিন।
যা যা লাগবে: রুই বা স্যালমন মাছের পেটি চার টুকরা; বাসমতি বা চিনিগুঁড়া চাল এক কাপ; ঘি বা তেল চার টেবিল চামচ; পেঁয়াজ কুঁচি এক কাপ; আদা বাটা দুই চা চামচ; রসুন বাটা দুই চা চামচ; টকদই চার টেবিল চামচ; জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া দুই চা চামচ; পোস্ত বাটা এক চা চামচ; এলাচ চার-পাঁচটি; দারুচিনি দুই টুকরো; দুধ আধা কাপ; লেবু পাতলা করে কাটা কয়েক টুকরা; বেরেস্তা আধা কাপ ও
লবণ পরিমাণমত।
যেভাবে রান্না করবেন: মাছের টুকরাগুলোকে প্রথমে তেলে হালকা লাল করে ভেজে নিন। এতে মাছের আঁশটে ভাব চলে যাবে। অন্য একটি বাটিতে টকদইয়ের সাথে আদা রসুন বাটা, জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়া ও পোস্ত বাটা দিয়ে মেখে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে চালগুলোকে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না। বেশি সেদ্ধ হলে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে না। এবার অন্য একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি ও দারুচিনি এলাচ দিন। একদম লাল করে বেরেস্তার মত করে ভেজে নিন। এই পেঁয়াজের সাথে মেখে রাখা দই আর আধা কাপ দুধ মিশিয়ে দিন। এবার রান্না করুন দশ মিনিট। মসলা কষানো হলে মাছের টুকরাগুলোকে দিয়ে রান্না করুন আরো পাঁচ মিনিট। যখন একটু লাল হয়ে আসবে, চুলা থেকে নামিয়ে নিন। একটি ওভেন প্রুফ বাটিতে অথবা একটি ভারি হাঁড়িতে প্রথমে কিছু ভাত ঢালুন। এরপর লেবুর পিস ছড়িয়ে দিন। তারপর মাছের পিসগুলো আর ঝোলটা দিন। সাথে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। আবার রান্না করা ভাত দিয়ে তার উপর ফয়েল পেপার দিয়ে ভালভাবে মুড়িয়ে নিন। এতে ভাঁপ বের হবে না। হাঁড়ি হলে ভালো করে ঢেকে খুবই মৃদু আঁচে দমে বসিয়ে দিন চুলায়। ভাত সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নাড়বেন না, এতে মাছ ভেঙে যাবে। ওভেন হলে ১৮০ ডিগ্রিতে ২০ মিনিট বেক করুন।
